A vendéglátóipari mosogatógépek típusai: Melyik a legmegfelelőbb az Ön étterméhez?

A vendéglátóipari mosogatógépek típusai: Melyik a legmegfelelőbb az Ön étterme számára?

Intenzív működés során a mosdó eldöntheti az egész étterem munkatempóját.A tiszta tányérok, tányérkosarak és a kézi mosogatás hiánya nemcsak a konyha szervezettségére, hanem a vendégek kiszolgálásának minőségére is gyorsan kihat.A gyakorlatban egy jól megválasztott vendéglátóipari mosogatógép, amelyet professzionális mosogatószer és szükség esetén vízlágyító alkalmazása támogat, csökkentheti a személyzet munkaidejét, korlátozhatja a vízfogyasztást és javíthatja az ételkiosztás zökkenőmentességét.

A probléma az, hogy sok üzem kizárólag az ár vagy a rendelkezésre álló hely alapján választja ki a berendezéseket.A kis kávézó, az à la carte étterem és a szálloda konyhája teljesen más ritmusban működik.Ezért minden művelettípus más-más megoldást igényel.

Miért olyan fontos a gasztronómiai mosogatógép kiválasztása??

A professzionális gasztronómiában a mosdó gyakorlatilag szünet nélkül működik.Még a legjobb konyhai szervezet is értelmetlenné válik, ha a személyzet tiszta tányérokra vagy poharakra várakozik.Ezért a jól megválasztott mosógép nemcsak a higiéniára, hanem a szolgáltatás tempójára és az egész csapat kényelmére is hatással van.

A modern vendéglátóipari berendezéseket úgy tervezték, hogy korlátozzák az energiafogyasztást és csökkentsék a mosási ciklus idejét.A gyakorlatban ez alacsonyabb víz- és villanyszámlát, valamint kevesebb kézi munkát jelent a mosogatóban.Ez különösen fontos azokban a létesítményekben, amelyek rövid idő alatt nagyszámú vendéget szolgálnak ki.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy egy rosszul megválasztott mosogatógép gyorsan az étterem szűk keresztmetszetévé válhat.Sok létesítmény csak a főszezonban vagy hétvégén jön rá erre, amikor az ételek mennyisége meredeken emelkedik.

Pult alatti üvegmosók

Ez a megoldás leggyakrabban bárokban, kávézókban és kisebb vendéglátóhelyeken fordul elő.A kompakt kialakítás lehetővé teszi, hogy a készüléket közvetlenül a pult alá szereljék, így a személyzet intenzív munka közben is gyorsan hozzáférhet a tiszta üveghez.

Ezt a mosogatógéptípust elsősorban poharak, csészék és bögrék számára tervezték.A kíméletesebb mosóprogramok és a megfelelően kiválasztott öblítési paraméterek segítenek csökkenteni az üveg párásodásának és csíkozódásának kockázatát.Ez különösen fontos azokban a létesítményekben, ahol a felszolgált italok esztétikája nagyban befolyásolja az egész személyzet megítélését.

A gyakorlatban azonban a mosógép önmagában nem oldja meg az üveggel kapcsolatos összes problémát.A vízminőség és a gasztronómiai kémiai anyagok helyes megválasztása nagy jelentőséggel bír.A kemény víz gyorsan vízkőlerakódást okoz, és rontja a poharak megjelenését, ezért a vízlágyítók használata a professzionális üzemekben egyre gyakoribbá válik.

Univerzális pult alatti mosógépek

Ezek a leggyakrabban választott berendezések kis éttermek, bisztrók és közepes forgalmi intenzitású vendéglátóhelyek számára.Viszonylag kis helyigényt és elegendő teljesítményt ötvöznek a tányérok, evőeszközök és alapvető használati tárgyak napi szintű mosásához.

E modellek nagy előnye a könnyű kezelhetőség és a kis mosási területen való munkavégzés lehetősége.Sok üzem esetében ez ésszerű kompromisszum a teljesítmény és a beruházási költségek között.Egy jól szervezett konyhában egy ilyen mosogatógép könnyen megbirkózik a napi működéssel.

Problémák általában akkor merülnek fel, amikor egy létesítmény az eredetileg tervezettnél több vendéget kezd kiszolgálni.Csúcsidőben a személyzet sorba állítja a szemeteseket, és a mosdó nem tud lépést tartani a konyha tempójával.Ez azt jelzi, hogy az étteremnek el kellene kezdenie egy erősebb megoldáson gondolkodni.

Átmenő (csuklyás) alátétek

A nagyobb éttermekben, szállodákban és étkezdékben az átjárható mosogatógépek egyre inkább alapfelszereltséggé válnak.Kialakításuk intenzív, hosszú távú munkára és az edények gyors körforgására lett tervezve a szervizelés során.

A legnagyobb különbség itt a munka ergonómiájában mutatkozik.A személyzetnek nem kell lehajolnia minden egyes kosár betöltésekor, mivel a gép a be- és kilépőasztalokkal együtt működik.Ezáltal az egész mosási folyamat zökkenőmentesebbé válik, és az alkalmazottak kevesebb idő alatt nagyobb mennyiségű edényt tudnak feldolgozni.

A gyakorlatban az áthaladó mosók nagyon jól alkalmazhatók olyan műveleteknél, ahol a szervizelés szinte folyamatosan, több órán keresztül zajlik.A szállodai éttermek vagy banketttermek gyakran nem tudnák fenntartani az ésszerű munkatempót a hagyományos pult alatti modellekkel.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a mosogatógép önmagában nem elegendő.A teljes mosási zóna helyes kialakítása, a megfelelő szellőzés és a technológiai áramlás megszervezése nagy jelentőséggel bír.

Edény- és konyhai eszközmosók

Az úgynevezett edénymosókat úgy tervezték, hogy a legkeményebb szennyeződésekkel is megbirkózzanak.Egy professzionális konyhában egy hagyományos mosogatógép gyorsan elégtelenné válik, ha megégett edények, GN-edények, sütőlemezek vagy nagyméretű gyártási edények jelennek meg.

Ez a készüléktípus nagyobb mosókamrákkal és nagyobb teljesítményű szivattyúkkal rendelkezik, így sokkal hatékonyabban megbirkózik a zsírral és a rászáradt ételmaradékokkal, mint a hagyományos edénymosó modellek.

Sok konyha számára az edénymosóba való befektetés hatalmas időmegtakarítást jelent.A nagyméretű tartályok kézi mosása nemcsak vizet és tisztítószereket, hanem mindenekelőtt a személyzet idejét is felemészti.A gyakorlatban a megfelelő felszerelés jelentősen felgyorsíthatja a konyha lezárását a szolgáltatás után.

Azonban még a legjobb mosogatógép is megköveteli a nagy ételmaradékok előöblítését.Az öblítőállomás hiánya az egyik leggyakoribb oka a mosatlan edényekkel kapcsolatos problémáknak.

Alagútmosók

A legnagyobb vendéglátóipari létesítmények alagútmosókat használnak.Ezek folyamatos működésre tervezett összetett rendszerek, ahol az edények számát napi több ezer darabban számítják ki.

Az ilyen típusú berendezésekben a kosarak automatikusan áthaladnak az egyes mosási, öblítési és gőzölési zónákon.Ennek eredményeként az egész folyamat gyakorlatilag zavartalan, és a személyzet rövid idő alatt hatalmas mennyiségű ételt tud kezelni.

Az ilyen megoldások főként szállodákban, kórházakban, nagy étkezdékben és vendéglátóipari létesítményekben találhatók.Ezeken a helyszíneken a teljesítmény és a folyamatos, sok órán át tartó működés fenntartásának képessége a legfontosabb.

Az alagútos mosdó kialakítása azonban az egész tér megfelelő előkészítését igényli.Itt nemcsak maga a mosogatógép, hanem a szállítás, a szellőzés és a vízkezelő rendszer megszervezése is fontos.

Hogyan kerüljük el a leggyakoribb hibákat a mosogatógép kiválasztásakor??

A leggyakoribb hiba az, hogy "mára" vásárolnak felszerelést, anélkül, hogy figyelembe vennék a működés fejlődését és a jövőbeni nagyobb forgalmat.Sok étterem már néhány hónap elteltével úgy érzi, hogy a mosogatógép túl kicsi.

A második probléma a vízminőség jelentőségének alulértékelése.Még a nagyon jó berendezések is gyorsan problémákat okoznak, ha a berendezés nem rendelkezik a megfelelő vízkezeléssel.

Érdemes nagy figyelmet fordítani a szerviz és a pótalkatrészek elérhetőségére is.A vendéglátóiparban egy mosogatógép meghibásodása egy hétvégi szolgálat során megbéníthatja egy egész konyha munkáját.

Összefoglaló

Nem létezik minden létesítménynek megfelelő, egyformára szabott étkezési mosogatógép.Egy kis kávézónak teljesen más megoldásra van szüksége, mint egy napi több száz vendéget kiszolgáló szállodai étteremnek vagy étkezőnek.

Ezért a vásárlás előtt célszerű elemezni nemcsak a költségvetést és a helyiség mennyiségét, hanem mindenekelőtt a konyhai munka reális ütemét és a szolgáltatás során megjelenő ételek mennyiségét.A jól megválasztott berendezések gyorsan hatékonyabb munkaszervezést, alacsonyabb üzemeltetési költségeket és nagyobb kényelmet jelentenek az egész csapat számára.A megfelelő kémiai összetétel és a vízlágyító berendezések használata még nagyon rövid mosási ciklusok esetén is ideális eredményt biztosít.