Gasztronómiai mosogatógépek - a modellek szubjektív áttekintése.

A vendéglátóipari mosogatógép több mint egy mosógép.Ez az operatív stratégia kulcsfontosságú eleme, amely közvetlenül befolyásolja a nyereségességet, a személyzet hatékonyságát és - ami a legfontosabb - a szigorú HACCP-előírásoknak való teljes megfelelést.A növekvő médiaköltségek mellett a megfelelő modell kiválasztása olyan befektetés, amelynek meg kell térülnie.Az alábbi M&M Gastro szakértői útmutató szubjektív áttekintést nyújt a mosogatógépekről, figyelembe véve az energiatakarékosság és a teljes mosási zóna optimalizálásának legújabb trendjeit.

Három fő mosótípus: az igényeknek megfelelő kiválasztás
A vásárlási döntést a munka logisztikája és az üzemben lévő terhelés típusa határozza meg.A mosógépek felosztása megkönnyíti a berendezések pontos kiválasztását a munkahely sajátosságainak megfelelően.

1.Csuklyamosók: a folyamatos munka királyai

A csuklyás mosogatógép a nagy éttermek, szállodák és étkezdék alapfelszereltsége, ahol a terhelések állandóak és nagyok.Kialakítása (nyitható motorháztető) lehetővé teszi, hogy be- és kirakodóasztalokkal ellátott sorhoz csatlakoztassák, így ergonomikus és gyors rendszert hozva létre a nagy, 50 × 50 cm-es kosarak mosására.Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy csúcsidőben is folyjon a munka.
A modellek összehasonlításával: a gazdasági modell (pl.Forgast FG00212) a megbízhatóságra épít korlátozott költségvetés mellett is.Standard teljesítménye akár 40 kosár/óra, rekordalacsony, 2,6 literes vízfogyasztás ciklusonként, ami jelentősen csökkenti a fűtési költségeket.Az egyszerű felépítés és a tartós rozsdamentes acél minimálisra csökkenti a meghibásodás kockázatát, így ideális választás a nagy forgalmú éttermek számára.
Exkluzív modell (pl.A Fagor WHC-502 T B D Concept) olyan szállodai üzemek és modern éttermek számára készült, amelyek a maximális higiéniára és a folyamatok ellenőrzésére helyezik a hangsúlyt.Akár 40 kosár/óra teljesítményt is elérhet (gyakran gyors ciklus opcióval).Fontos előnye a hegesztésmentes öntött kád, amely megkönnyíti a tisztítást és kiküszöböli a szennyeződések felgyülemlését.A LED kijelző lehetővé teszi továbbá a hőmérséklet pontos nyomon követését (a HACCP szempontjából kulcsfontosságú).

2.Üvegmosók: gyémánt a bárban.

A fényes, száraz, csíkok és lerakódások nélküli üveg minden vállalkozás névjegye.Az üvegmosó egy alacsonyabb üzemi hőmérsékleten történő mosásra optimalizált pult alatti egység, amely megvédi a kényes tárolóedényeket a hőhatástól, és minimálisra csökkenti a ciklusidőt.
Gazdasági változat (pl.Profichef PCZ-04035) rövid mosási időt kínál a teljes higiénia fenntartása mellett.Fő technológiája a csendes működés, ami elengedhetetlen a vendégtér felé nyitott bárokban.Csökkenti a zajt és a kézi polírozás szükségességét, időt takarít meg a csaposoknak és csökkenti a törés kockázatát.
Ezzel szemben egy kizárólagos modell (pl.Sammic UX-40B) garantálja a megismételhető, legmagasabb minőségű mosást.Ideális kristályüveghez és drágább készletekhez, 4 ciklusidővel rendelkezik, beleértve a 90 másodperces programot is.A legfontosabb technológiák a "SOFT START", amely védi az érzékeny üvegárukat, és a "THERMAL LOCK", amely biztosítja a 87°C-os pontos hőmérsékletű öblítést, teljes fertőtlenítést biztosítva.

3.Univerzális mosogatógépek: sokoldalúság és ultra-higiénia.

Az univerzális mosogatógépek pult alatti megoldást jelentenek a kisebb vendéglátóhelyek számára, ahol egy gépnek kell kezelni a tányérok, tálcák, evőeszközök és még kisebb edények mosását is.Ideálisak kávézókba, bisztrókba vagy nagykonyhai alátétmosóként.
Gazdasági modell (pl.Forgast FG00255) az optimális választás olyan helyhiányos helyiségekbe, ahol a higiéniának a legmagasabb szintűnek kell lennie (pl.iskolai konyhák).Biztosítja a fertőtlenítést azáltal, hogy egy gyors, 120 másodperces ciklusban eléri a 85 °C-os öblítési hőmérsékletet, ami elengedhetetlen a higiéniai előírások betartásához.
Exkluzív megoldások (pl.Smeg SWT264XD) a lehető legnagyobb tisztaságot nyújtja.A 93 °C-ig terjedő termikus fertőtlenítés és a 7 mosási program mellett a Frissvíz-rendszer kulcsfontosságú újítás.A víz minden ciklus után automatikusan kicserélődik, így elkerülhető a piszkos vízben való mosás kockázata.Ráadásul a beépített szárítási funkció (a hőszivattyúnak köszönhetően) csökkenti az edények újrafelhasználásra való előkészítéséhez szükséges időt.